Cake au citron de Pierre Hermé

Bonjour à tous aujourd’hui je vous présente une recette qui n’es pas la mienne, mais celle de Pierre Hermé. Le cake au citron moelleux et onctueux à la fois, avec une structure danse et un goût en bouche ultra prononcé.

Sans titre 2Pour 1 moules de 19X 9cm

Ingrédients

      Pour la pâte à cake

  • 136g de farine T45
  • la moitié d’un sachet de levure chimique
  • le zeste de 2 citrons
  • 200g de sucre
  • 3 œufs moyens à T° ambiante
  • 80g de crème fleurette
  • 1 pincé de fleur de sel
  • 67g de beurre fondu

Sirop d’imbibage

  • 75g d’eau
  • 65g de sucre
  • 1cs de jus de citron

Instruction

  1. Dans le bol du robot mélanger les zestes et le sucre et laissez reposer 10min pour que le sucre se parfume.
  2. Préchauffez le four à 160° et superposez à mi hauteur 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre.
  3. Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez les moules en enlevant  l’excédent de farine.
  4. Tamisez la levure et la farine et quand le sucre a bien reposé ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et faire le ruban.
  5. Ajoutez  la crème fraîche et le sel puis fouettez pour bien  mélanger tous les éléments. Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.

    6.Remplissez sans attendre les moules et enfournez pendant une heure en vérifiant la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir seiche.

    7.Pendant la cuisson des cakes, préparez le sirop d’imbibage : portez à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors 1  cs de jus de citron.

    Démoulez le cake sur une grille. Si vous avez choisi de l’imbiber de sirop  badigeonnez le à ce moment, puis laissez refroidir.