Charlotte au framboise

Charlotte

Ingrédients

Biscuit cuillère :
  • 100g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 100g de farine
Mousse de framboise :
  • 200g de framboise
  • 200g de crème liquide entière 35%
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50g de sucre semoule
Le décor :
  • 80g de crème liquide entière 35%
  • Une barquette de framboise fraiche

 

Instruction
Biscuit cuillère
1. Séparer les blancs des jaunes (clarifier)
2. Réaliser une meringue français, monter les blancs avec une pincé de sucre, à la moitié rajouté 3 quart du sucre et à la fin rajouté le reste du sucre. Vous devez avoir des blancs qui font le bec d’oiseaux.
3. Ajouter les jaunes et mélanger 3 secondes pas plus pour ne pas faire retomber
4.Ajouter la farine tamiser et mélanger avec une spatule.
5. Pocher deux escargot de 18 cm et une bande appeler cartouchière qui fera le tour de la charlotte sur une feuille de papier sulfurisée. Saupoudrer de sucre glace pour faire perler la surface du biscuit puis cuisson 180°c four préchauffer
Mousse de framboise
1. Mettre les feuille de gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater puis chauffer les framboise  dans une casserole et les mixer.
2. Ajouter la gélatine et bien mélanger puis laisser refroidir.
3. Monter la crème avec le sucre en chantilly
4. Incorporer la chantilly dans le préparation précédente
Le montage
1. Utiliser un cercle commencer par les biscuits cartouche autour, un biscuit escargot pour le font, couler la moitié de mousse, un deuxième biscuit escargot et de la mousse.
2. Passer le tout au congélateur
La décoration
1. Monter la crème avec le sucre en chantilly
2. décorer à la poche avec de la chantilly et des framboises à votre convenance