Le Paris choux Brest

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Bonjour à tous aujourd’hui je vous présente un des mes gâteaux préféré revisiter en choux, le Paris Brest. Tous d’abord réaliser des choux et le craquelin de la taille que vous voulez regarder la recette ICI sur le blog.

Pour la crème à Paris Brest réaliser une mousseline au Praliné.

Commencer par réaliser une crème pâtissière. La recette ICI sur le blog

Ingrédients

Mousseline praliné :
  • 250g de crème pâtissière
  • 125g de beurre pommade
  • 100g de praliné
Instruction
1. Pour la mousseline praliné ajouter la moitié du beurre pommade soit 75g dans la crème pâtissière quand elle est encore chaude.
2.Laisser refroidir la crème à température ambiante et ajouter le reste du beurre puis bien mélanger avec un fouet (foisonner) pour monter  en mousse.
3.Ajouter le praliner et mélanger toujours avec un fouet
4.couper le choux en deux parties, le fond et le sommet puis saupoudrer de sucre glace sur le sommet.
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5.Garnir de crème mousseline praliné avec une poche et une douille cannelé.
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6. j’insère un petit choux garni de praliner pur au milieu que je recouvre de mousseline
7. Poser le chapeau au dessus, saupoudrer de sucre glace pour la déco et réserver au frais.
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