La poire revisiter

Bonjour à tous aujourd’hui je vous présente la poire revisiter avec une pâte sablé à la noisette, un crémeux au chocolat, une poire poché au caramel garni d’un cœur au praliné amande noisette.

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Ingrédients

Pour la pâte sablé :
Voir la recette ICI sur la tarte au poire
Pour le crémeux au chocolat
  • Un jaune d’œuf
  • 50g de lait
  • 40g de chocolat noir
  • 10g de sucre semoule

Pour le sirop au caramel

  • 250g de sucre semoule
  • 500g d’eau
  • Une poire conférence
Instruction
1. Déposer la pâte sablé sur un cercle ou un petit moule à tarte puis cuir à 180°c pendant 20 mn environ.
2. Pour le sirop au caramel déposer 50g de sucre dans une casserole et réaliser un caramel à sec. Ajouter l’eau et le reste du sucre, faire bouillir et mélanger avec un fouet.
3. Éplucher la poire pour retirer la peau et la mettre dans le sirop puis attendre quelle prenne une couleur caramel.
4. Déposer la poire dans une assiette sur un essuie tout et la faire refroidir au frigo
5. Pour le crémeux au chocolat réaliser d’abord une crème anglaise. Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre. Chauffer le lait dans une casserole puis ajouter le mélange précédent dans le lait et mélanger jusqu’à 82°c ou une cuisson dite à la nappe( Vous pouvez faire un trait sur la spatule).
6. Couler le crémeux chaud dans un fond de tarte et faire refroidir au frigo.
7. déposer la poire pocher au centre sur le crémeux puis parsemer de morceaux de noisette autour.
Il ne vous reste plus que à déguster.

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