Les éclairs

Bonjour à tous aujourd’hui je vous présente les éclairs, un gâteau aussi difficile à faire que ça rapidité à les manger. Il faut dire que ce n’est pas ce qu’il y a de plus simple et j’ai dû faire de nombreux tests avant d’obtenir des éclairs parfaitement réguliers.

Pour de beau éclairs je vous recommande de bien désécher votre panade, de peser vos œufs et de cuir 170°C chaleur statique. Ouvrir le four au bout de 25 mn pour empêcher qu’il n’éclate et faire sortir la vapeur pour les sécher.

Je perce trois trous en dessous et les garni d’une crème pâtissière onctueuse. Ne reste plus qu’à les glacer par trempage. Bon apétit régaler vous.