Succès noisette

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Ingrédients

les disques de dacquoise  :
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de sucre glace
  • 4 blanc d’œufs
  • 100g de sucre semoule
Instruction
1.Sur une plaque à pâtisserie, tapisser une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous tracé un cercle de 22 cm de diamètre. Répéter l’opération avec un disque de 20 cm sur une seconde plaque ou la même plaque, si vous avez la place.

2.Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace et réserver. Monter les blancs en neige ferme avec 100 g de sucre et mélanger le mélange de poudres de noisettes-sucre glace tamiser.

3.Remplir une poche à douille avec l’appareil et dresser deux cercles de meringue en spirale. Enfourner 30-35 min à 150°C.

Ingrédients

La crème mousseline légère à la noisette :
  • 250 g de lait
  • 20 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de poudre de noisette
  • 22g de poudre à crème ou fécule de pomme de terre
  • 100 g de beurre pommade

Instruction

1. Réaliser une crème pâtissière. Blanchir les œufs et 10g de sucre puis chauffer le lait avec le reste de sucre.

2.Verser le mélange œufs sucre dans le lait or du feu, remettre tous sur le feux bien mélanger sens arrêt jusqu’à ébullition.

3. Ajouter le beur pommade petit à petit et bien mélanger puis couler dans un plat recouvert d’un film plastique au contact pour éviter quelle ne croute.

4. Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter la poudre de noisette.

5. Émulsionner le tout de la même façon qu’une crème chantilly pour faire une mousseline bien mousseuse.

Ingrédient

Le montage et le décor :

  • 10 noisette entière
  • 100g de sucre semoule
  • 10g d’eau

Instruction

1. par disposer le disque de biscuit le plus grand et à l’aide d’une poche munis d’une douille faite des petit plot de mousseline au dessus.

2. Recouvrir du deuxième disque de biscuit plus petit.
3. Pour le décor, passer les noisette sur une plaque au four à 150°c entre 15 et 20 mn puis les passer dans un chiffon et bien frotter pour retirer la peau (émonder).
4. Réaliser un caramel. Faire chauffer l’eau et le sucre sens remuer jusqu’a caramélisation puis tremper la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
5. Piquer les noisette avec un cure-dents et tremper dans le caramel puis les tirer pour laisser durcir un fil de caramel.
6. Couper le fil de caramel sur les noisettes avec un ciseau puis disposer les noisette sur le succès.