Tarte au poires

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Ingrédients

(Une tartes pour 6 personnes)

Pour la pâte sablé :
  • 125g de farine
  • 75g de beurre
  • 50g de sucre semoule
  • Une pincé de fleur de sel
  • Un œufs entier
Pour la crème pâtissières
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20g de sucre semoule
  • 20g de fécule de mais ou de poudre à crème
  • 250g de lait

Pour les poires au sirop

  • 250g d’eau
  • 250g de sucre semoule
  • 6 poires williams
Instruction
1. Pour la pâte sablé, mélanger la farine le sucre et le beurre, jusqu’à obtenir une texture de la consistance du sable(sabler).
2.Incorporer l’œuf sens trop mélanger. Faire une boule, filmer et passer au froids 30 mn minimum.
3. Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole et éplucher les poires puits les couper en deux et retirer le milieu et les fils
4. Mettre les poires dans le sirop et faire bouillir à nouveaux.
5. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleaux sur le plan de travail fariné. Beurré un cercle ou utiliser une taule à tarte puis piquer la pâte avec une fourchette.
6. Déposer la pâte avec le rouleau sur le cercle et lui faire épouser la forme du cercle en formant bien l’angle droit puits replier les bords vers l’extérieur et découper le surplus de pâte en écrasant l’excédent de pâte contre les bords du cercle avec le rouleau à pâtisserie.
7. Pour la crème pâtissière mettre à chauffer le lait avec 3 quart du sucre. mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse et ajouter  la poudre à crème ou fécule tamiser.
8. Ajouter un peux de lait chaud dans le mélange précédant et bien mélanger.
9.Ajouter le mélange œufs/fécule/sucre/lait dans la casserole en dehors du feux et remettre tout sur le feux en remuent sens arrêt jusqu’à ébullition.
10. Préchauffer le four à 170°c et couler immédiatement la crème pâtissière dans le fond de tarte.
11. Couper les poires en lamelle et les disposer sur la tarte. Enfourner pour 30 mn environ, vérifier la cuisson.