Crémeuse au citron meringué

DSC_0427

Ingrédients

(Une tartes pour 6 personnes)

Pour la pâte sablé :
Voir la recette ICI sur la tarte au poire
Pour le crémeux citron
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 gros citrons jaunes ou  petit
  • 90g de sucre semoule
  • 300g de lait

Pour la meringue italienne

  • 5cl d’eau
  • 180g de sucre semoule
  • 3oeufs
Instruction
1. Faire un fond de tarte comme la tarte au poire. Voir la recette ICI .
2. Pour le crémeux citron commencer par rincer les citrons sous l’eau froide puis rappez les zeste, sens prendre le blanc (zist) qui est amère puis mélanger avec le sucre et mettre de coté.
3. Presser et ajouter le jus de citron puis ajouter les œufs et blanchir.
3. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une casserole puis retirer du feux.
4. Verser la préparation précédente en dehors du feu et remué sens arrêt sur le feu avec un fouet, la crème doit épaissir et prendre la consistance d’une crème pâtissière.
5. Étendre la crème encore chaude sur le fond de pâte sablé;
1. Pour la meringue italienne mettre les blancs dans la cuve du batteur.
2.Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.
Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre.
3. Lorsque le sucre atteint 115 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale.
4.Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit sur les blancs. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.
1.Pour le montage faite un décor de votre choix avec la meringue sois avec une poche et une douille ou à l’aide d’une spatule.
2. Colorer la meringue avec un chalumeau si vous n’en avez pas servez vous du gril de votre four 4 à 5 mn à base température