Vérines pomme caramel chantilly streusel

Sans titre-2n

Ingrédients

Crème caramel :
  • 100g de sucre semoule
  • 10g d’eau
  • 80g de crème liquide entière
  • 4 pommes golden
Crème chantilly :
  • 150g de crème liquide entière 35%
  • 25g de sucre semoule
streusel amande:
  • 50g de beurre
  • 50g de cassonade
  • 65g de poudre d’amande
  • 50g de farine type 45
  • 3g de fleur de sel

 

Instruction
Crème caramel
1.Mettre le sucre puis l’eau dans une casserole et faire chauffer sans toucher jusqu’a l’obtention d’un caramel très claire. Laisser refroidir.
2. Ajouter la crème liquide en deux fois et faire attention par ce que ça bout et monte très vite.
3. Mélanger et faire fondre les morceaux à feux doux, jusqu’a l’obtention d’une crème couleur lisse et couleur caramel.
La chantilly
1. Pour la chantilly, monter au batteur la crème très froide avec le sucre jusqu’à une texture épaisse, mais pas trop pour ne pas faire du beurre.
 streusel amande
1. Pour la réalisation du streusel mélanger le beurre en morceau avec la farine, la cassonade, fleur de sel, poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une texture sablé. Pour cela faite le à la main ou si vous avez un robot utiliser la feuille.
2. Étendre le tout finement sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisée
Le montage
1. Dans des verrine couler un fond de sauce caramel puis éplucher et couper des pommes en morceaux que vous ajouter dans la sauce caramel.
2. Avec une poche et une douille cannelée ajouter une rosace de chantilly
3. Parsemer de streusel.
Il ne reste plus qu’à vous régaler.